燻製には、様々な種類のスモーク材を使用することができます。スモーク材によって、発生する煙の香りや味が異なるため、食材や好みに合わせて選ぶことが大切です。
ここでは、日本でよく使われている燻製用スモーク材：8種類とその特徴をご紹介します。
- ヒッコリー
- 特徴: ベーコンやハム、ソーセージなど、肉類の燻製に最適なスモーク材です。強い香りとコクがあり、食材に深みのある味わいをを与えます。
- おすすめ食材: ベーコン、ハム、ソーセージ、鶏肉、鴨肉
- オーク
- 特徴: 落ち着いた香りと甘みがあり、様々な食材に合わせやすいスモーク材です。特に、牛肉やチーズの燻製に人気があります。
- おすすめ食材: 牛肉、チーズ、魚介類、野菜
- アップルウッド
- 特徴: フルーティーで甘い香りが特徴のスモーク材です。豚肉や鶏肉、魚介類の燻製によく合います。
- おすすめ食材: 豚肉、鶏肉、魚介類、野菜
- サクラ
- 特徴: 桜餅のような優しい香りが特徴のスモーク材です。特に、魚介類やチーズの燻製に人気があります。
- おすすめ食材: 魚介類、チーズ、野菜
- 特徴: クセのないマイルドな香りが特徴のスモーク材です。様々な食材に合わせやすく、初心者にもおすすめです。
- おすすめ食材: 様々な食材
- ブナ
- 特徴: ほんのりとした酸味とフルーティーな香りが特徴のスモーク材です。豚肉や鶏肉、魚介類の燻製によく合います。
- おすすめ食材: 豚肉、鶏肉、魚介類、野菜
- ホワイトオーク
- 特徴: スモーキーな香りが特徴のスモーク材です。特に、牛肉やチーズの燻製に人気があります。
- おすすめ食材: 牛肉、チーズ、魚介類、野菜
- カエデ
- 特徴: メープルシロップのような甘い香りが特徴のスモーク材です。特に、ハムやサーモンの燻製に人気があります。
- おすすめ食材: ハム、サーモン、鶏肉、野菜
上記以外にも、様々な種類のスモーク材があります。ぜひ色々なスモーク材を試して、自分好みの香りを見つけてください。
